Сохраняйте рецепт, чтобы порадовать компанию своих друзей! ☀Открыт сезон шашлыков и по этому поводу мы собрали для вас советы от шеф-поваров👨🍳 о том, как приготовить сочный и вкусный шашлык на мангале!
🥩 Как выбрать и нарезать мясо
Традиционный шашлык готовится из баранины, однако его вкус довольно специфичен и не всем может понравится.
Для вкусного и сочного говяжьего шашлыка выбирайте мясо ближе к кости, т.е. спинку.
Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.
❗Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Нарезать мясо нужно ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может не прожариться.
Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
А вот, что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
🥓 Как замариновать шашлык
Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно его замариновать. Помните, маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями. Не добавляйте в маринад соль и уксус. Они стягивают волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Посолите шашлык непосредственно перед жаркой.
♨ Как подготовить мангал
Постарайтесь найти безветренное место, подальше от легковоспламеняющихся предметов. Не устанавливайте мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.
‼ Мангал должен быть устойчивым, желательно кованым, с крепким дном. Такие вы можете приобрести у нас по привлекательной цене! Для этого переходите по ссылке: https://metalloprokat39.ru/sad_i_ogorod/mangal_350kh600kh800_mm_/
Очень важно подобрать правильные дрова - это напрямую влияет на вкус шашлыка. Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Лучше всего подойдут лиственные породы, например дуб, липа, берёза и все фруктовые.
Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Идеально, если на их упаковке будет написано “березовые”.
Шампуры для жарки выбирайте плоские из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться.
Кусочки нанизывайте так, чтобы они немного соприкасались, и чтобы между ними не виднелся шампур. Если они получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала.
🔥 Как пожарить вкусный шашлык
Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.
Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.
Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.
Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.
Приятного аппетита! 👨🍳
Смотрите товары для обустройства дачного участка и загородного дома на нашем сайте metalloprokat39.ru
